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“師生餐”全國開飯 重慶校園“吃”法值得點贊

發布日期:2019-04-03 10:04
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昨日,由教育部、國家市場監管總局、國家衛健委共同發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》開始執行。其中要求,中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度,每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐,做好陪餐記錄。

昨日,重慶晨報·上游新聞記者分別走進幼兒園、小學和中學,探究校園里陪餐制度的落實情況。

童心小學

師生共餐本是傳統 家長義工不定期到校陪餐

在兩江新區童心小學,學校負責人、教師、學生共同用餐本來就是傳統。

昨天上午,食堂需要的菜品剛剛送到,輪值負責食堂貨品驗收的老師已做好了驗收準備。學校老師輪流擔任采購驗收員,對貨品數量、品質進行檢驗。

驗收完畢,老師們要在“食堂貨品驗收情況記載表”上記錄相關情況,貨品品質包括了“好、中、差”三個等級,且為必查項目。有時碰上整箱的雞蛋,老師們還會仔細地進行翻箱,看是否有破損情況,并單獨進行備注記錄。

由于食堂面積較小,童心小學將學生分為兩個時段進餐,一、二年級是在上午11:30就餐,其余年級則在12:10,學校負責人會根據自己當天的工作時間安排,不定時地選擇其中一個時間段去和學生們一起吃飯。

11:35,校長秦波和副書記秦淑蓉一起來到學校食堂,拿著餐盤打好飯,分別坐在學生中間。肉末土豆泥、萵筍肉片、炒蓮白、紫菜蛋花湯,菜品和學生們一樣。

“怎么樣,今天的菜好吃嗎?”“嗯,我最喜歡吃土豆泥了。”

一起吃飯,孩子們吃得香不香,老師能夠得到更直接的反饋。

吃完飯,孩子們自覺地走到角落,拿起準備好的抹布,將自己剛剛進餐的餐桌仔細擦干凈。一、二年級的孩子吃完飯離去后,整個食堂的地面和桌面幾乎看不到任何食物殘渣。

在秦淑蓉看來,陪餐不僅僅是陪孩子們吃飯,還要體驗食物的營養搭配及口感等,保證孩子們吃得好。“比如,同樣一道萵筍肉片,一二年級的調味中不會放辣椒,但是,高年級的孩子就可能吃不慣,廚房在制作的時候,就會加入一點辣椒。”

六年級1班的魯宇峰說,班級的老師都是和他們一起吃飯,在食堂也經常能看到校長、書記和大家一起吃飯,“老師和我們一起吃飯,感覺他們更親切了,也很公平,師生之間那一些小小的差距也不存在了。”

“‘校長陪餐’對食堂工作人員本身就是一種督促,無形中工作更認真細致了;學生們也更有秩序,排隊有條不紊。”六年級的另一名女生說,與校長、老師在一起就餐,“更加注重就餐禮儀,斯文、禮讓,飯后還積極收拾餐桌。”

其實,除了學校教職員工陪餐,在童心小學,家長陪餐這種形式也早已存在。就是學校的家長義工會不定時地到學校食堂陪餐。

作為一名學生家長,陳前英一直很關心孩子在學校的吃飯情況,而作為學校的家長義工,她昨天正好到學校陪同孩子一起吃飯。“食堂的衛生狀況是我們最看重的,還有就是飯菜的葷素搭配啊這些,而這些,童心小學都做得不錯。”

秦波說,“我們全校教職員工都是和孩子們吃同樣的飯菜,既保證了食堂菜品的安全和營養,也通過這種形式,增進校長、老師對孩子真實感受的了解,這或許比那個‘陪’字更有意義。”

金溪中學

師生同時同堂同一鍋飯菜 食堂菜單做到兩周不重樣

“如果是蒸菜,一般在10點開始做,如果是炒菜,一般就提前半個小時,因為炒菜不能放太久,不然就不好吃了。”昨日中午11點,記者來到金溪中學的食堂,食堂食品安全管理人員趙焱向記者介紹了整個食堂從進貨到上桌的整個過程。

在食堂里,記者還看到了許多記錄本,包括“進貨驗查”“餐具消毒”“留樣記錄”等。趙焱說,每一次進貨,她都會完整地記錄這些食品的生產批號,生產日期等信息。

中午12點20分,學校放學了,每一個班的同學在老師的帶領下來到食堂排隊用餐。金溪中學全校595名學生,共61名教師和職工,中午都會到食堂來吃飯。

“我們將學校的校領導、行政老師以及上課老師進行了合理劃分,平均一個班有4位陪餐老師。”金溪中學校長楊剛表示,金溪中學成立于2015年9月,從那時開始,學校所有的職工和教師與同學們“同時同堂同一鍋飯菜”就開始實行了。楊剛說,這已是所有老師和同學們的共識,早已“形成習慣了”。

楊剛校長是與初二4班的同學一起吃飯,在等待學生們分餐取餐完畢后,他自己取了食堂統一使用的飯碗添飯添菜,然后坐在同學中間就餐。記者看到,中午的菜是豬耳朵炒蒜薹、泡椒芹菜鱔魚、燒冬瓜、蘿卜排骨湯、水果是橘子。

“楊校長每天都來陪我們吃飯,我不覺得拘謹,感覺校長很親切。”初二4班的王瀚彬對記者說。而他的同學高韻棲說,學校每天的菜都是各式各樣的,很合胃口。

記者看到,同學們在吃完飯后,會主動將桌上的食物殘渣收拾干凈,將飯碗放到指定的位置后,最終將凳子推回原位才會離開。

楊剛說道,食堂的菜單兩周不重樣,都是他親自制訂的菜譜,“考慮到學生營養的均衡,又要考慮到味道豐富,也不能只做孩子們愛吃的菜而菜品單一,缺少營養。”

辦公室主任楊潔老師表示,學校要求每一位老師每天在陪餐結束后要進行陪餐記錄,每周還要安排教師代表到食堂進行監督。并且對學生也有要求,文明就餐,不說話,不浪費,這些會納入班級考核中,成為班級評優的分數之一。

王瀚彬的媽媽幸女士表示,她曾去食堂進行了實地查看,對金溪中學食堂非常滿意,而且一直以來金溪中學都是老師和學生一起吃飯,讓家長很放心,“現在孩子長高了不少,也不挑食了。”

幸女士表示,如今教委提出了“集中用餐陪餐制度”,可見所有人對校園食品安全問題的重視,作為家長,對于這樣的制度的實施非常支持。

謝家灣幼兒園

老師先試吃再陪餐 確保家長每天進食堂參觀

上午11點,記者來到謝家灣幼兒園,透過食堂門口的一個顯示屏,可以清楚地看到食堂操作的各個環節,工作人員有的在洗菜,有的在做飯,有的在清潔餐具,每一個操作流程都能清晰看見。

園長陶燕介紹,從2017年開始,每天都會有家長進食堂參觀。“從當天的食材、庫房、到師傅的操作流程,家長代表走進食堂參觀并留下意見或建議。”陶燕說,全校380多名學生,一年下來確保每名家長都有一次走進食堂的機會。

員工餐廳的墻壁上,并排掛著十多個文件夾,從購買食材、食材檢查、試菜登記到學生用餐、老師陪餐,所有環節都有專門的登記表并全都詳細記錄在案。

陶燕介紹了幼兒園食品制作的全部流程:每天早上6點,食堂師傅從供貨商那里收取新鮮的蔬菜,7:30,值周干部食材檢查,中午11點和下午4點,在所有食物運到各班教室之前,當天值班的行政人員會先試吃每一份菜品。試菜人員每天也會根據實際情況留下自己的意見,比如,3月1日這天的早餐是:牛奶、小蛋糕、饅頭,試菜老師周麗清在上面留言建議,“粥可以清點”。

試菜制度在謝家灣幼兒園實施了多年。“此次教育部等三部門出臺新的規定后,要求學校相關負責人與學生共同用餐,我們在原有基礎上做了進一步改進。”陶燕介紹,幼兒園從3月25日起,正式實施了試菜及陪餐制度。

上午11:30,食堂師傅們將做好的番茄肉絲面一一分裝好,之后通過食堂門口的一部專用電梯運送到各班教室里。

“根據不同的季節特點,我們每周會由學校保健醫生和特邀的營養師一起為孩子們制訂食譜,以當季菜為主,每天不重樣,確保孩子們吃得營養又健康。”陶燕指著食堂墻上張貼著的食譜表說。

幾分鐘后,孩子們的午餐時間到了,園長陶燕、副園長李云竹、園長助理周麗清分別走進了幼兒園大、中、小的一個班級,陪著孩子們一起吃飯。

陶燕走進了小四班,“園長媽媽好!”孩子們一個個笑意盈盈,紛紛伸出手來爭相跟陶燕打招呼。“小朋友們好!”陶燕也微笑著回應小朋友們。

待所有孩子端好面條坐在座位上,陶燕從教室里盛面條的桶里打好一碗面條,坐到了小朋友身邊吃起來。有了園長媽媽的陪伴,小朋友們吃起飯來好像也格外香,女生鄧寧琳第一個把面條吃得干干凈凈,“老師,我還想吃一碗。”

陪著孩子們一起進餐的不僅有園長媽媽,還有班里的一名老師。“除了行政干部,我們的陪餐制還要求每個班有一位老師在教室里一同進餐。每天和孩子們吃同樣的飯菜,我們更加了解孩子們的口味,從而讓孩子們吃得更營養更健康。”陶燕說。

本文來源:華龍網編輯:張倩

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